俗話(huà)說(shuō)“病從口入”。無(wú)論是水果制品中的菌落總數，還是肉制品中的沙門(mén)氏菌，任何超標都會(huì )對人體造成傷害，嚴重的還會(huì )危及生命。據專(zhuān)家介紹，菌落總數是微生物的指標，不是致病菌，主要用于評價(jià)食品的清潔度。但食品菌落總數不合格，生產(chǎn)、儲運、銷(xiāo)售、儲存等環(huán)節普遍存在問(wèn)題。就食品生產(chǎn)加工而言，問(wèn)題的原因可能是生產(chǎn)過(guò)程中對原材料、人員、設備和環(huán)境的污染。其中，食品加工車(chē)間潮濕的環(huán)境是有利于菌落生長(cháng)的“溫床”。

　　筆者了解到，大多數食品安全問(wèn)題主要發(fā)生在食品的生產(chǎn)、儲存和流通環(huán)節。如果食品生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境濕度不合適，就會(huì )影響食品的質(zhì)量。另外，各種食品的生產(chǎn)過(guò)程中都會(huì )用到水，使車(chē)間有一定的濕度。食品的加工和儲存對環(huán)境溫度和濕度有嚴格的要求。不適當的相對濕度很容易滋生霉菌等細菌的快速繁殖和生長(cháng)，對食品造成不同程度的污染，使食品菌落總數有明顯的標志。

　　那么，如何合理控制食品生產(chǎn)過(guò)程中的濕度呢?由于食品生產(chǎn)車(chē)間的溫濕度控制標準根據生產(chǎn)工藝不同，不同的食品有不同的標準。除濕機可以幫助食品加工企業(yè)根據生產(chǎn)需要調節車(chē)間濕度，確保食品生產(chǎn)安全。

　　除濕機也稱(chēng)為烘干機和除濕機。一般可分為民用除濕機和工業(yè)除濕機兩大類(lèi)。食品加工企業(yè)主要使用工業(yè)除濕機。工業(yè)除濕機控制環(huán)境濕度，從而減少食品對車(chē)間空氣濕氣的吸收，有效避免食品加工過(guò)程中發(fā)霉、結塊、粘連和結冰。這也在一定程度上減少了食物造成的水分。結塊和粘連的發(fā)生堵塞了食品加工設備，保證了生產(chǎn)線(xiàn)的正常運行，保證了質(zhì)量的穩定，節約了能源，提高了生產(chǎn)能力。